¡CHILES!

¡Todo sabe mejor con chiles!

naranjas y chile ¡claro!

jícama,
pepino y
naranjas

jicama, cucumber and oranges with chiles

¡A los mexicanos les gustan los chiles en todo! Son buenos en mariscos, frutas, vegetales, elotes y más.

Los chiles

Las pasillas son chiles chilacas secos.

Los habaneros son los más picantes de los chiles, y tienen sabor a frutas.

Los poblanos son grandes y verdes, y no son picantes. Se usan para chiles rellenos.

Los anchos son chiles poblanos secos.

serrano chile

Los serranos son verdes, pequeños y ¡muy picantes! Son los más populares de los chiles. Se usa en salsas crudas o cocidas.

jalapeno red jalapeño

Los jalapeños son picantes, pero son menos picantes que los serranos. Cuando frescos son de color verde y al madurar, son rojos.

chipotle chile

Los chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados. Es posible comprarlos en latas 'en adobo' .

chile de árbol

El chile de árbol es muy pequeño y picoso, para salsas y escabeche. Es un pariente cercano de la cayena.

Unas recetas de salsa para ti

Mayonesa chipotle

1/2 taza de mayonesa •se agrega chipotles en adobo al gusto

chipotle

¡Qué sencillo! Desfrútala en tortas de pavo, lechuga, jitomate y cebolla.

Taquería guacamole

Guacamole diluido que se sirve en taquerías

2 aguacates machacado •una media cebolla picada fina •1 jitomate (tomate rojo) picado •una cuchara del jugo de limón verde •agua •sal al gusto.

Cilantro y chiles serranos picados finos son opcionales.

Salsa Xnipec

Una salsa de Yucatán

Nota: Probé esta salsa en la selva lacandona. A los dos compadres a mí lado, les gustó mucho, y le pidieron la receta a la mesera.

•una media cebolla morada, picada fina
•2 cucharas de jugo de limón verde

Remoja la cebolla en el jugo por 30 minutos o más. Luego agrega:

•2 habaneros, sin semillas, picados finos •sal a gusto

¡OJO! Es muy picante. Servirlo con pollo o con pescado al carbón.

bbq chicken in Antigua, Guatemala

Salsa verde

2 cucharas de cilantro •3 tomates verdes (tomatillos) •una media cebolla pequeña •un diente de ajo picado fino •un chile serrano, sin semillas, picado fino

Hervir los tomates verdes, cebolla, ajo y serrano por 15 minutos o hasta que esté suave.

tomates verdes

Salsa cruda

Es roja, verde y blanca como la bandera méxicana

En un molcajete (foto abajo) moler un jalapeño grande (sin semillas) picado •dos dientes de ajo •una pizca de orégano, sal y pimienta.

Agregar tres jitomates (tomates rojos) •una cuchara de cebolla blanca picada •dos cucharas de jugo de limón verde y mezclar.

Al final agregar una rama de cilantro picada.

Esta receta es de 'Los Cebollines', un restaurante mexicano, en la Ciudad de Guatemala

molcajete

El molcajete está hecho de piedra volcánica. También se puede usar una licuadora, una mezcladora o un tenedor pero un molcajete es mejor.

salsa verde

Enlaces de interés:

http://gastronomia-mexicana.blogspot.com/

chiles rellenos con ensalada, frijoles y arroz

guacamole, salsa cruda y rábanos que son populares en Oaxaca